آشپز خونه

خورش گوشت گاو با هویج و سیب زمینی

خورش گوشت گاو با هویج و سیب زمینی

این خورش کلاسیک گوشت گاو فرانسوی، بهترین غذای راحتی در هوای سرد است. پس از چند ساعت در فر، گوشت به طور ذوبی نرم می شود و در یک سس شراب غنی قرار می گیرد.

این خورش کلاسیک گوشت گاو فرانسوی، که با نام بیف بورگینیون نیز شناخته می شود، غذای راحتی است. تکه‌های گوشت گاو مرمری خوب در روغن زیتون سرخ می‌شوند و سپس به آرامی با سیر و پیاز در آبگوشتی بر پایه شراب تفت داده می‌شوند. بعد از چند ساعت در فر، گوشت به طور ذوبی نرم می شود و در یک سس غنی و عمیق پوشانده می شود.

ساختن آن کمی زمان می برد، اما قول می دهم ارزش تلاش را دارد. جدا از خوشمزه بودن – این غذای محبوب من در تمام دوران است – یک غذای یک دیگ است که جمعیت را سیر می کند. شما همچنین می توانید آن را یک روز جلوتر بسازید. در واقع، باید به این دلیل که طعم آن هر چه بیشتر بماند، بهتر می شود.

آنچه برای تهیه خورش گوشت گاو با هویج و سیب زمینی نیاز دارید

how to make beef stew

مهمترین چیز این است که با برش مناسب گوشت شروع کنید. می‌خواهید چاک رست بخرید که به خوبی مرمر شده باشد، یعنی باید مقدار خوبی از رگه‌های سفید چربی در آن وجود داشته باشد. از گوشت‌هایی که به‌عنوان «گوشت خورش» بسته‌بندی شده‌اند، خودداری کنید، به‌خصوص اگر به نظر کم‌چسب می‌رسد (می‌توانم به شما تضمین بدهم که نرم نمی‌شود، مهم نیست که چقدر آن را بپزید).

برای شراب، از قرمز خشک (پینو نوآر، مرلو، کابرنه سوویگنون، و غیره) استفاده کنید که ارزان است اما هنوز به اندازه کافی برای نوشیدن خوب است.

نحوه تهیه خورش گوشت گاو با هویج و سیب زمینی

caroline.r.baines@gmail.com

با برداشتن تکه‌های بزرگ چربی که به راحتی می‌توان به آن‌ها رسید (مثل چیزی که چاقوی من در زیر نشان می‌دهد) شروع کنید، اما در کوتاه کردن آن زیاده روی نکنید، زیرا چربی به لطیف شدن گوشت گاو کمک می‌کند.

how to make beef stew

بعد، گوشت را با نمک و فلفل سخاوتمندانه مزه دار کنید.

how to make beef stew

کمی روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و گوشت را به صورت دسته‌ای سرخ کنید.

how to make beef stew

این مرحله کمی زمان‌بر است اما سرخ کردن گوشت به خورش عمق و بعد می‌افزاید. (توجه: مهم است که ماهیتابه شلوغ نشود – اگر سعی کنید همه گوشت را یکباره قهوه ای کنید، به جای تفت دادن بخار می شود و آن همه رنگ و طعم دوست داشتنی را دریافت نمی کنید.)

This step is a bit time-consuming  but browning the meat adds depth and dimension to the stew.

گوشت را بردارید و پیاز، سیر و سرکه بالزامیک را به تابه اضافه کنید. سرکه تمام تکه‌های قهوه‌ای را از کف تابه شل می‌کند و طعم آن را اضافه می‌کند.

how to make beef stew

بپزید تا سبزیجات نرم شوند، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.

how to make beef stew

گوشت گاو را دوباره به تابه اضافه کنید و آرد بپاشید.

how to make beef stew

هم بزنید تا آرد حل شود.

how to make beef stew

شراب، آبگوشت، آب، آویشن، برگ بو و شکر را اضافه کنید.

how to make beef stew

آن را به جوش آورید، سپس روی آن را بپوشانید و به مدت ۲ ساعت در فر قرار دهید.

how to make beef stew

پس از ۲ ساعت، هویج و سیب زمینی را اضافه کنید.

how to make beef stew

به فر برگردید و به مدت یک ساعت به پخت ادامه دهید، یا تا زمانی که گوشت نرم شود، آب گوشت غلیظ شود و هویج و سیب زمینی نرم شوند.

how to make beef stew

با خیال راحت دستور العمل را مطابق میل خود تطبیق دهید. می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را کنار بگذارید و آن را روی نودل‌های تخم‌مرغ کره‌ای سرو کنید، یا در انتها مقداری نخود فرنگی منجمد یا قارچ سرخ‌شده بریزید. در هر صورت، این غذای آرامش بخش برای یک شب سرد است.

beef stew

شما هم ممکن است بپسندید

خورش گوشت گاو با هویج و سیب زمینی

این خورش کلاسیک گوشت گاو فرانسوی، بهترین غذای راحتی در هوای سرد است. پس از چند ساعت در فر، گوشت به طور ذوبی نرم می شود و در یک سس شراب غنی قرار می گیرد.

مواد تشکیل دهنده

  • ۳ پوند چاک گوشت گاو بدون استخوان (خوب تیله شده)، به قطعات ۱-۱/۲ اینچی بریده شده
  • ۲ قاشق چایخوری نمک
  • ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
  • ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • ۲ پیاز زرد متوسط، به تکه های ۱ اینچی
  • ۷ سیر حبه، پوست کنده و له شده
  • ۲ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
  • ۱-۱/۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • ۱/۴ فنجان آرد همه منظوره
  • ۲ فنجان خشک شراب قرمز
  • ۲ فنجان گوشت گاو آبگوشت
  • ۲ فنجان آب
  • ۱ برگ بو
  • ۱/۲ قاشق چایخوری آویشن خشک
  • ۱-۱/۲ قاشق چایخوری شکر
  • ۴ هویج بزرگ، پوست کنده و خرد شده به ۱ اینچی روی یک مورب
  • ۱ پوند کوچک سیب زمینی جوشان سفید (بیبی یوکان)، از وسط نصف شده
  • جعفری تازه خرد شده، برای سرو (اختیاری)

دستورالعمل ها

  1. فر را روی ۳۲۵ درجه فارنهایت از قبل گرم کنید و یک قفسه را در وسط پایین قرار دهید.
  2. گوشت را خشک کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. در یک فر بزرگ هلندی یا قابلمه سوپ سنگین، ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید تا داغ و درخشان شود. گوشت را در ۳ دسته، با انبر چرخاندن، حدود ۵ دقیقه در هر دسته سرخ کنید. برای هر دسته یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. (برای تفت دادن درست گوشت، ماهیتابه را شلوغ نکنید و اجازه دهید گوشت قبل از چرخاندن با انبر، پوسته قهوه ای خوبی پیدا کند.) گوشت را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید و کنار بگذارید.
  3. پیاز، سیر و سرکه بالزامیک را اضافه کنید. بپزید و با قاشق چوبی هم بزنید و تکه های قهوه ای را از کف تابه به مدت ۵ دقیقه بتراشید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. گوشت گاو را با آب آن دوباره به تابه اضافه کنید و آرد بپاشید. ۱ تا ۲ دقیقه با قاشق چوبی هم بزنید تا آرد حل شود. شراب، آب گوشت گاو، آب، برگ بو، آویشن و شکر را اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید تا تکه های قهوه ای ته تابه شل شود و روی حرارت قرار دهید. درب قابلمه را بپوشانید و به فر از قبل گرم شده منتقل کنید و به مدت ۲ ساعت بپزید.
  4. قابلمه را از فر خارج کرده و هویج و سیب زمینی را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت دیگر در فر قرار دهید یا تا زمانی که سبزیجات پخته شوند، آب گوشت غلیظ شود و گوشت نرم شود. برگ بو را ماهی بگیرید و دور بریزید، سپس مزه کنید و در صورت لزوم چاشنی را تنظیم کنید. خورش را گرم سرو کنید – یا بگذارید به دمای محیط برسد و سپس یک شب یا تا زمانی که آماده سرو شود در یخچال نگهداری کنید. این خورش اگر حداقل ۱ روز قبل درست شود طعم آن بهتر می شود. روی حرارت متوسط ​​یا در فر ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. در صورت تمایل با جعفری تازه تزئین کنید.
  5. توجه: اگر فر هلندی یا قابلمه سرپوشیده مناسب فر ندارید، می‌توانید خورش را روی اجاق بپزید. زمان بندی یکسان خواهد بود و باید با کمترین درجه پخته شود.
  6. دستورالعمل های مناسب برای فریزر: خورش را می توان تا ۳ ماه در فریزر قرار داد. قبل از سرو، خورش را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال یخ زده و سپس روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​رو به پایین گرم کنید تا داغ شود.

جفت شدن با

اطلاعات تغذیه

طراحی شده توسط Edamam

  • در هر وعده (۶ وعده)
  • کالری: ۵۳۹
  • چربی: ۱۸ گرم
  • چربی اشباع شده: ۶ گرم
  • کربوهیدرات: ۳۲ گرم
  • شکر: ۸ گرم
  • فیبر: ۴ گرم
  • پروتئین: ۵۴ گرم
  • سدیم: ۱۱۸۹ میلی گرم
  • کلسترول: ۱۴۳ میلی گرم

این وب سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی نوشته و تولید شده است. من یک متخصص تغذیه معتبر نیستم و اطلاعات تغذیه ای موجود در این سایت توسط یک متخصص تغذیه یا سازمان غذا و دارو ارزیابی یا تایید نشده است. اطلاعات تغذیه ای به عنوان یک حسن نیت ارائه می شود و نباید به عنوان تضمین تلقی شود. داده ها از طریق یک ماشین حساب تغذیه آنلاین، Edamam.com محاسبه می شود. اگرچه من تمام تلاش خود را برای ارائه اطلاعات دقیق تغذیه ای انجام می دهم، اما این ارقام فقط باید به عنوان تخمین در نظر گرفته شوند. عوامل مختلفی مانند انواع محصول یا مارک های خریداری شده، نوسانات طبیعی در محصولات تازه، و نحوه پردازش مواد تشکیل دهنده، اطلاعات موثر تغذیه ای را در هر دستور غذایی تغییر می دهد. علاوه بر این، ماشین‌حساب‌های آنلاین مختلف بسته به منابع و الگوریتم‌های مربوط به تغذیه خود، نتایج متفاوتی را ارائه می‌دهند. برای به دست آوردن دقیق ترین اطلاعات تغذیه ای در یک دستور غذا، باید با استفاده از ماشین حساب تغذیه دلخواه خود، اطلاعات تغذیه ای را با مواد اصلی استفاده شده در دستور غذای خود محاسبه کنید.

مشاهده دستور العمل های بیشتر:

محمدرضا حفظی

گول اونایی که تظاهر میکنن رو نخور چون پشت سفیدی ،سیاهی قرار داره

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا